Aplikasi teknologi pengeringan beku dalam pemprosesan cendawan shiitake menandakan satu langkah penting ke arah pemprosesan mendalam moden dalam industri kulat boleh dimakan tradisional. Kaedah pengeringan tradisional seperti pengeringan matahari dan pengeringan udara panas, sambil memanjangkan jangka hayat cendawan shiitake, selalunya mengakibatkan kehilangan nutrien yang ketara. Pengenalan teknologi pengeringan beku, yang melibatkan pembekuan suhu rendah dan dehidrasi vakum, membolehkan pemeliharaan lengkap kandungan nutrisi cendawan shiitake, membuka jalan baharu untuk meningkatkan kualiti produk shiitake.
Dari segi pengekalan nutrien, teknologi pengeringan beku menunjukkan kelebihan yang ketara. Kajian telah menunjukkan bahawa cendawan shiitake kering beku mengekalkan lebih 95% kandungan proteinnya, lebih daripada 90% vitamin Cnya, dan hampir semua aktiviti polisakaridanya. Pemeliharaan nutrien yang luar biasa ini menjadikan cendawan shiitake kering beku sebagai "harta karun nutrisi" yang sebenarnya. Selain itu, proses pengeringan beku sangat mengekalkan bentuk fizikal cendawan. Cendawan shiitake yang dikeringkan beku mengekalkan struktur lengkapnya seperti payung, memberikan tekstur segar yang hampir pulih sepenuhnya kepada keadaan segar selepas penghidratan semula. Ciri ini bukan sahaja meningkatkan kualiti visual produk tetapi juga menyediakan kemudahan untuk memasak dan pemprosesan seterusnya.
Proses Membuat Cendawan Shiitake Kering Beku:
1. Pra-rawatan Bahan Mentah: Pemilihan bahan mentah adalah langkah pertama dalam memastikan kualiti produk. Cendawan shitake berkualiti tinggi yang segar, utuh dan bebas penyakit dipilih, dibersihkan untuk membuang tanah, habuk dan kekotoran lain, dan penjagaan diambil untuk mengekalkan integriti struktur cendawan. Selepas pembersihan, kelembapan permukaan disalirkan.
2. Gunakan mesin pengering beku untuk peringkat pengeringan beku: proses pra-pembekuan menggunakan teknologi pembekuan cepat untuk mencapai suhu di bawah -35 ° C, dan masa pra-pembekuan biasanya 2-4 jam mengikut ketebalan bahan mentah. Cendawan shiitake beku dimasukkan ke dalam mesin pengering beku, dan peringkat pengeringan dijalankan dalam persekitaran vakum, dan suhu plat pemanasan secara beransur-ansur meningkat kepada -10 ℃ hingga -5 ℃ untuk mengeluarkan air bebas. Dalam proses ini, suhu bahan perlu dipantau dalam masa nyata untuk memastikan ia tidak melebihi suhu titik eutektik. Selepas mengeluarkan air bebas, suhu plat pemanas akan dinaikkan lagi kepada 30 ° C hingga 40 ° C untuk mengeluarkan air yang terikat. Selepas pengeringan beku, kandungan air cendawan shiitake dikurangkan kepada 3% hingga 5%. Memandangkan keseluruhan proses dijalankan pada suhu rendah, bahan aktif cendawan shiitake dikekalkan, dan nutrien lebih terpelihara walaupun dalam simpanan jangka panjang.
3. Pembungkusan: Pembungkusan dipenuhi nitrogen, dan kandungan oksigen sisa dikawal di bawah 2%. Pembungkusan berisi nitrogen bukan sahaja berkesan mengekalkan rasa segar cendawan shitake kering beku, tetapi juga memberikan perlindungan yang lebih baik dalam pengangkutan dan penyimpanan.
Jika anda berminat dengan kamiMesin Pengering Bekuatau mempunyai sebarang pertanyaan, sila berasa bebas untukHubungi kami. Sebagai pengilang profesional mesin pengering beku, kami menawarkan pelbagai spesifikasi, termasuk model isi rumah, makmal, juruterbang dan pengeluaran. Sama ada anda memerlukan peralatan untuk kegunaan rumah atau peralatan industri berskala lebih besar, kami boleh menyediakan anda dengan produk dan perkhidmatan berkualiti tinggi.
Masa siaran: Mac-17-2025
