Pisang adalah salah satu buah yang biasa kita makan. Untuk mengekalkan komponen pemakanan dan warna asli produk yang diproses pisang, penyelidik menggunakanFreezeDryer untuk kajian pengeringan beku vakum. Penyelidikan pengeringan beku pada pisang terutamanya tertumpu pada hirisan pisang dan serbuk pisang.
Proses pengeringan beku serbuk pisang terutamanya merangkumi beberapa langkah: prarawatan, pra-pembekuan, pengeringan pemejalwapan, pengeringan penyahjerapan dan pembungkusan. Prarawatan melibatkan mengupas, menghiris, dan menggiling pisang untuk memudahkan pengeringan berikutnya. Prapembekuan melibatkan pembekuan pulpa pisang pada suhu tertentu untuk membentuk antara muka pemejalwapan yang stabil semasa fasa pengeringan pemejalwapan. Pengeringan pemejalwapan memerlukan pemanasan pulpa pisang beku di bawah keadaan vakum untuk menghilangkan lembapan melalui pemejalwapan. Pengeringan desorpsi seterusnya menghapuskan sisa lembapan untuk mencapai kekeringan yang diperlukan. Akhirnya, serbuk pisang yang dibungkus telah sedia untuk dipasarkan.
Beberapa parameter kritikal mesti dikawal dengan ketat semasa pengeringan beku untuk memastikan kualiti produk. pertama,ketebalan bahan: Memandangkan pulpa pisang sangat likat, ketebalan seragam mesti dikekalkan semasa pengeluaran untuk mengelakkan masalah seperti interlayer atau pengeringan yang tidak lengkap. Kedua,suhu pemanasan semasa pemejalwapan: Eksperimen menunjukkan bahawa masa pengeringan berkurangan apabila suhu rak meningkat dalam julat yang sesuai (≤20°C). Walau bagaimanapun, pemanasan yang berlebihan di bawah tekanan kerja yang tinggi boleh menyebabkan produk cair, memerlukan pengehadan suhu. Akhir sekali,tekanan sublimasi: Tekanan kerja terutamanya mempengaruhi pemindahan haba dan jisim. Kajian menunjukkan tekanan optimum (sekitar 40Pa) yang meminimumkan masa pengeringan.
Keluk pengeringan beku berfungsi sebagai penunjuk penting proses pengeringan. Dengan menganalisis lengkung di bawah keadaan yang berbeza, parameter proses boleh dioptimumkan. Contohnya, di bawah keadaan optimum (ketebalan 8mm, pemanasan 20°C, tekanan 40Pa), lengkung pengeringan beku mempamerkan fasa pemejalwapan dan penyahjerapan yang stabil, masa pengeringan yang lebih singkat dan kualiti produk yang unggul.
Pengering beku menunjukkan kelebihan ketara dan prospek penggunaan yang luas dalam pengeluaran serbuk pisang. Dengan mengawal ketat parameter utama dan mengoptimumkan proses, kualiti produk dan kecekapan pengeluaran boleh dipertingkatkan. Hari ini, apabila piawaian kualiti makanan meningkat, rangkaian pengering beku KEDUA-DUA yang pelbagai—yang direka untuk keperluan berkualiti tinggi—telah diterima pakai secara meluas.Selamat datang untuk bertanyauntuk butiran lanjut.
Masa siaran: Mac-11-2025
