Membekukan daging adalah kaedah yang cekap dan saintifik untuk pemeliharaan jangka panjang. Dengan mengeluarkan sebahagian besar kandungan air, ia berkesan menghalang aktiviti bakteria dan enzim, memanjangkan jangka hayat daging dengan ketara. Kaedah ini digunakan secara meluas dalam industri makanan, pengembaraan luar, dan rizab kecemasan. Berikut ialah langkah dan pertimbangan khusus untuk proses tersebut:
1. Memilih Daging dan Penyediaan Yang Sesuai
Memilih daging segar dan berkualiti tinggi adalah asas kejayaan pengeringan beku. Adalah disyorkan untuk menggunakan daging dengan kandungan lemak yang lebih rendah, seperti dada ayam, daging lembu tanpa lemak, atau ikan, kerana lemak boleh menjejaskan proses pengeringan dan boleh menyebabkan pengoksidaan semasa penyimpanan.
Memotong dan Memproses:
Potong daging menjadi kepingan kecil seragam atau kepingan nipis untuk meningkatkan luas permukaan, yang mempercepatkan proses pengeringan.
Elakkan memotong kepingan terlalu tebal (biasanya tidak lebih daripada 1-2 cm) untuk memastikan penyingkiran menyeluruh kelembapan dalaman.
Keperluan kebersihan:
Gunakan pisau dan papan pemotong yang bersih untuk mengelakkan pencemaran silang.
Basuh permukaan daging dengan agen pembersih gred makanan jika perlu, tetapi pastikan dibilas dengan teliti sebelum diproses selanjutnya.
2. Langkah Pra-Pembekuan
Pra-pembekuan adalah langkah kritikal dalam pengeringan beku. Tujuannya adalah untuk membentuk kristal ais daripada kandungan air dalam daging, menyediakannya untuk pemejalwapan seterusnya.
Keadaan beku:
Letakkan kepingan daging rata di atas dulang, pastikan ruang yang cukup di antara mereka untuk mengelakkan melekat.
Letakkan dulang dalam peti sejuk yang ditetapkan pada -20°C atau lebih rendah sehingga daging beku sepenuhnya.
Keperluan Masa:
Masa pra-pembekuan bergantung pada saiz dan ketebalan kepingan daging, biasanya antara 6 hingga 24 jam.
Untuk operasi berskala industri, peralatan pembekuan cepat boleh digunakan untuk pembekuan yang lebih cepat.
3. Proses Pengeringan Beku
Pengering beku adalah peralatan teras untuk peringkat ini, menggunakan persekitaran vakum dan kawalan suhu untuk mencapai pemejalwapan langsung hablur ais.
Memuatkan dan Persediaan:
Letakkan kepingan daging pra-beku ke atas dulang pengering beku, memastikan pengedaran sekata.
Mula-mula tetapkan suhu 10 hingga 20 darjah Celsius di bawah titik eutektik untuk memastikan bahan kekal beku sepenuhnya.
Peringkat Sublimasi:
Di bawah keadaan tekanan rendah, naikkan suhu secara beransur-ansur kepada -20°C hingga 0°C. Ini memastikan bahawa hablur ais terus bertukar menjadi wap air dan dikeluarkan.
Peringkat Pengeringan Sekunder:
Naikkan suhu ke julat tertinggi yang dibenarkan untuk produk untuk mengeluarkan sisa lembapan terikat.
Keseluruhan proses ini mungkin mengambil masa 20 hingga 30 jam, bergantung pada jenis daging.
4. Penyimpanan dan Pembungkusan
Daging yang dikeringkan beku adalah sangat higroskopik, jadi langkah pembungkusan dan penyimpanan yang ketat mesti diambil.
Keperluan Pembungkusan:
Gunakan beg bertutup vakum atau pembungkusan kerajang aluminium untuk meminimumkan pendedahan kepada udara dan lembapan.
Tambah bahan pengering gred makanan di dalam pembungkusan untuk mengurangkan lagi kelembapan.
Persekitaran Storan:
Simpan di tempat yang sejuk, kering, jauh dari cahaya matahari langsung dan suhu tinggi.
Jika keadaan membenarkan, simpan daging yang dibungkus dalam persekitaran yang disejukkan atau beku untuk memanjangkan jangka hayatnya.
Jika anda berminat dengan kamiMesin Pengering Bekuatau mempunyai sebarang pertanyaan, sila berasa bebas untukHubungi kami. Sebagai pengilang profesional mesin pengering beku, kami menawarkan pelbagai spesifikasi, termasuk model isi rumah, makmal, juruterbang dan pengeluaran. Sama ada anda memerlukan peralatan untuk kegunaan rumah atau peralatan industri berskala lebih besar, kami boleh menyediakan anda dengan produk dan perkhidmatan berkualiti tinggi.
Masa siaran: Jan-22-2025
