Daging pengeringan beku adalah kaedah yang cekap dan saintifik untuk pemeliharaan jangka panjang. Dengan mengeluarkan kebanyakan kandungan air, ia secara berkesan menghalang aktiviti bakteria dan enzim, dengan ketara memanjangkan hayat rak daging. Kaedah ini digunakan secara meluas dalam industri makanan, pengembaraan luar, dan rizab kecemasan. Berikut adalah langkah dan pertimbangan khusus untuk proses:
1. Memilih daging dan penyediaan yang sesuai
Memilih daging segar dan berkualiti tinggi adalah asas pengeringan beku yang berjaya. Adalah disyorkan untuk menggunakan daging dengan kandungan lemak yang lebih rendah, seperti dada ayam, daging lembu, atau ikan, kerana lemak boleh menjejaskan proses pengeringan dan boleh menyebabkan pengoksidaan semasa penyimpanan.
Pemotongan dan pemprosesan:
Potong daging menjadi kepingan kecil seragam atau kepingan nipis untuk meningkatkan kawasan permukaan, yang mempercepat proses pengeringan.
Elakkan memotong kepingan terlalu tebal (umumnya tidak lebih daripada 1-2 cm) untuk memastikan kelembapan kelembapan dalaman yang menyeluruh.
Keperluan Kebersihan:
Gunakan pisau bersih dan papan pemotong untuk mengelakkan pencemaran silang.
Basuh permukaan daging dengan ejen pembersihan gred makanan jika diperlukan, tetapi pastikan pembilasan menyeluruh sebelum pemprosesan selanjutnya.
2. Langkah pra-pembekuan
Pre-freezing adalah langkah kritikal dalam pengeringan beku. Tujuannya adalah untuk membentuk kristal ais dari kandungan air dalam daging, menyiapkannya untuk sublimasi berikutnya.
Keadaan pembekuan:
Letakkan kepingan daging rata di atas dulang, memastikan ruang yang cukup di antara mereka untuk mengelakkan melekat.
Letakkan dulang dalam set beku hingga -20 ° C atau lebih rendah sehingga daging dibekukan sepenuhnya.
Keperluan Masa:
Masa pra-beku bergantung kepada saiz dan ketebalan kepingan daging, biasanya antara 6 hingga 24 jam.
Untuk operasi skala industri, peralatan pembekuan cepat boleh digunakan untuk pembekuan lebih cepat.
3. Proses pengeringan beku
Pengeringan beku adalah peralatan teras untuk tahap ini, menggunakan persekitaran vakum dan kawalan suhu untuk mencapai sublimasi langsung kristal ais.
Memuat dan Persediaan:
Letakkan kepingan daging pra-beku ke dulang pembekuan pembekuan, memastikan pengedarannya.
Pada mulanya menetapkan suhu 10 hingga 20 darjah Celsius di bawah titik eutektik untuk memastikan bahan tetap dibekukan sepenuhnya.
Tahap Sublimasi:
Di bawah keadaan tekanan rendah, secara beransur -ansur menaikkan suhu ke -20 ° C hingga 0 ° C. Ini memastikan bahawa kristal ais terus berubah menjadi wap air dan dikeluarkan.
Peringkat Pengeringan Menengah:
Naikkan suhu ke julat yang paling tinggi untuk produk untuk menghilangkan kelembapan terikat sisa.
Seluruh proses ini mungkin mengambil masa 20 hingga 30 jam, bergantung kepada jenis daging.
4. Penyimpanan dan Pembungkusan
Daging kering beku sangat hygroscopic, jadi langkah pembungkusan dan penyimpanan yang ketat mesti diambil.
Keperluan pembungkusan:
Gunakan beg yang dimeteraikan vakum atau pembungkusan kerajang aluminium untuk meminimumkan pendedahan ke udara dan kelembapan.
Tambah desiccants gred makanan di dalam pembungkusan untuk mengurangkan kelembapan.
Persekitaran Penyimpanan:
Simpan di tempat yang sejuk, kering, jauh dari cahaya matahari langsung dan suhu tinggi.
Sekiranya keadaan membenarkan, simpan daging yang dibungkus dalam persekitaran yang sejuk atau beku untuk melanjutkan jangka hayatnya.
Sekiranya anda berminat dengan kamiMembekukan mesin pengeringatau ada pertanyaan, sila berasa bebasHubungi kami. Sebagai pengeluar profesional mesin pengering Freeze, kami menawarkan pelbagai spesifikasi, termasuk model rumah, makmal, juruterbang, dan pengeluaran. Sama ada anda memerlukan peralatan untuk kegunaan rumah atau peralatan perindustrian berskala yang lebih besar, kami dapat menyediakan produk dan perkhidmatan berkualiti tinggi.
Masa Post: Jan-22-2025
