Bayam mempunyai kandungan lembapan yang tinggi dan aktiviti pernafasan yang sengit, menjadikannya sukar untuk disimpan walaupun di bawah suhu rendah. Teknologi pengeringan beku menangani masalah ini dengan menukar air dalam bayam kepada kristal ais, yang kemudiannya disublimasikan di bawah vakum untuk mencapai pemeliharaan jangka panjang. Bayam kering beku mengekalkan warna asalnya, komponen pemakanan, dan mudah diproses, disimpan dan diangkut, meningkatkan nilai komersialnya dengan ketara. Memanfaatkan"KEDUANYA"FreezeDryeruntuk pemprosesan bayam bukan sahaja memanjangkan jangka hayat tetapi juga mengekalkan kualiti pemakanan, memenuhi keperluan aplikasi yang pelbagai.
Aliran Proses Pengeringan Beku
1. Prarawatan Bahan Mentah
Pilih bayam segar dan lembut dengan daun besar, buang daun yang menguning, berpenyakit atau rosak oleh serangga. Bersihkan bayam yang dipilih dalam tangki basuh buih untuk membuang tanah dan kekotoran. Toskan air permukaan, potong kepada bahagian 1cm menggunakan pemotong sayur, dan rebus dalam air panas 80–85°C selama 1–2 minit. Blanching menyahaktifkan enzim oksidatif untuk mengekalkan warna dan nutrien, menghapuskan mikroorganisma permukaan dan telur serangga, mengeluarkan udara daripada tisu, mengurangkan kehilangan vitamin dan karotenoid, dan memecahkan lilin permukaan untuk meningkatkan penyingkiran lembapan. Selepas pemutihan, segera sejukkan bayam dalam air sejuk ke suhu bilik untuk mengekalkan kerangupan.
2.Penyejukan dan Pra-Pembekuan
Titisan air permukaan sisa selepas penyejukan boleh menyebabkan gumpalan semasa pembekuan, menghalang pengeringan. Keluarkan titisan menggunakan mesin penyahair bergetar atau pengeringan udara, kemudian sapukan bayam secara rata pada dulang keluli tahan karat pada ketebalan 20–25 mm. Semasa pengeringan beku, haba berpindah ke dalam melalui lapisan pengeringan manakala wap keluar ke luar. Ketebalan yang berlebihan membawa kepada pengeringan yang tidak sekata, manakala ketebalan yang tidak mencukupi berisiko mencairkan separa, kehilangan rasa dan degradasi nutrien.
3.Pengeringan Pembekuan Vakum
Letakkan bayam ke dalam pengering beku makmal. Mulakan dengan prapembekuan pada -45°C selama ~6 jam untuk memastikan pembekuan dalaman yang lengkap. Teruskan ke vakum pengeringan beku, di mana kristal ais menyublim menjadi wap di bawah tekanan yang dikurangkan dan pemanasan terkawal. Perangkap sejuk pengering beku menangkap wap tersublimasi untuk mengelakkan pemeluwapan semula.
4.Pasca Pemprosesan dan Pembungkusan
Selepas pengeringan, lakukan pemeriksaan kualiti (cth, saringan, penggredan) dan bungkus menggunakan pengedap vakum atau pembilasan nitrogen untuk mengelakkan pengoksidaan dan penyerapan lembapan. Bayam kering beku yang dibungkus boleh disimpan jangka panjang pada suhu bilik, memudahkan pengangkutan dan penjualan.
Kelebihan Utama Bayam Kering Beku (Ditunjukkan oleh Pengering Beku "KEDUANYA"):
Pengekalan nutrien:Memelihara vitamin dan mineral dengan berkesan.
Pemulihan Tekstur:Menghidrat semula kepada tekstur yang hampir segar.
Jangka Hayat Dilanjutkan:Stabil selama bertahun-tahun pada keadaan persekitaran.
Kecekapan Pengangkutan:Ringan dan padat.
Pertimbangan Kritikal daripada "KEDUANYA":
1.Kepentingan Homogenisasi:
Bayam bersegmen (daun, batang, akar) berbeza dalam ketumpatan dan kandungan lembapan. Lakukan "homogenisasi" semasa fasa pengeringan desorpsi terakhir untuk memastikan pengagihan lembapan seragam, mengelakkan isu kualiti daripada pengeringan tidak sekata.
2. Keperluan Pembungkusan dan Penyimpanan:
Bayam kering beku sangat higroskopik. Pakej dalam persekitaran dengan kelembapan relatif <35%. Simpan di dalam gudang yang gelap, kering, bersih dengan kelembapan 30–40% untuk mengelakkan penyerapan dan degradasi lembapan.
Teknologi pengeringan beku menyelesaikan cabaran mudah rosak bayam sambil meningkatkan potensi nilai tambahnya. Keluarga atau syarikat yang mencari penyelesaian kering beku dialu-alukan untuk bekerjasama dengan Pengeringan Beku "KEDUANYA" untuk pemeliharaan lanjutan dan jaminan kualiti.
Jika anda berminat dengan kami Mesin Pengering Bekuatau mempunyai sebarang pertanyaan, sila berasa bebas untuk Hubungi kami. Sebagai pengilang profesional mesin pengering beku, kami menawarkan pelbagai spesifikasi, termasuk model isi rumah, makmal, juruterbang dan pengeluaran. Sama ada anda memerlukan peralatan untuk kegunaan rumah atau peralatan industri berskala lebih besar, kami boleh menyediakan anda dengan produk dan perkhidmatan berkualiti tinggi.
Masa siaran: Mac-06-2025
