Cara membekukan bayam kering

Aliran proses pengeringan beku

1. Pretreatment bahan

Pilih bayam segar dan lembut dengan daun besar, membuang daun kuning, berpenyakit, atau serangga yang rosak. Bersihkan bayam yang dipilih dalam tangki basuh gelembung untuk menghilangkan tanah dan kekotoran. Air permukaan longkang, potong ke dalam segmen 1cm menggunakan pemotong sayuran, dan blanch dalam air panas 80-85 ° C selama 1-2 minit. Blanching tidak mengaktifkan enzim oksidatif untuk memelihara warna dan nutrien, menghapuskan mikroorganisma permukaan dan telur serangga, menghilangkan udara dari tisu, mengurangkan kehilangan vitamin dan karotenoid, dan memecahkan lilin permukaan untuk meningkatkan penyingkiran kelembapan. Selepas blanching, segera seram bayam dalam air sejuk ke suhu bilik untuk mengekalkan krispness.

2.Cooling dan pre-freezing

Titisan air permukaan sisa selepas penyejukan boleh menyebabkan gumpalan semasa pembekuan, menghalang pengeringan. Keluarkan titisan menggunakan mesin penyahairan bergetar atau pengeringan udara, kemudian sebarkan bayam secara merata pada dulang keluli tahan karat pada ketebalan 20-25 mm. Semasa pengeringan beku, haba pemindahan ke dalam melalui lapisan pengeringan sementara wap melarikan diri ke luar. Ketebalan yang berlebihan menyebabkan pengeringan yang tidak sekata, sementara ketebalan yang tidak mencukupi risiko peleburan separa, kehilangan rasa, dan kemerosotan nutrien.

3.Vacuum pembekuan pembekuan

Letakkan bayam ke dalam pembekuan pembekuan makmal. Mulailah dengan pra -pembekuan pada -45 ° C selama ~ 6 jam untuk memastikan pembekuan dalaman lengkap. Teruskan ke pengeringan pembekuan vakum, di mana kristal ais sublimat ke dalam wap di bawah tekanan yang dikurangkan dan pemanasan terkawal. Perangkap sejuk pembekuan pembekuan menangkap wap sublimasi untuk mengelakkan penyebaran semula.

4. Pemprosesan dan pembungkusan

Selepas pengeringan, menjalankan pemeriksaan kualiti (contohnya, pemeriksaan, penggredan) dan pakej menggunakan pengedap vakum atau nitrogen untuk mengelakkan pengoksidaan dan penyerapan kelembapan. Bayam kering beku yang dibungkus boleh disimpan jangka panjang pada suhu bilik, memudahkan pengangkutan dan jualan.

Kelebihan utama bayam kering beku (ditunjukkan oleh "kedua" pembekuan):

Pengekalan nutrien:Mengekalkan vitamin dan mineral dengan berkesan.

Pemulihan Tekstur:Rehydrates ke tekstur yang hampir segar.

Kehidupan jangka panjang:Stabil selama bertahun -tahun di keadaan ambien.

Kecekapan pengangkutan:Ringan dan padat.

Pertimbangan Kritikal dari "Kedua -duanya":

1. Homogenisasi kepentingan:

Bayam segmen (daun, batang, akar) bervariasi dalam ketumpatan dan kandungan lembapan. Lakukan "homogenisasi" semasa fasa pengeringan desorpsi akhir untuk memastikan pengagihan kelembapan seragam, mencegah masalah kualiti dari pengeringan yang tidak rata.

2. Keperluan Pemasar dan Penyimpanan:

Bayam kering beku sangat hygroscopic. Pakej dalam persekitaran dengan kelembapan relatif <35%. Simpan dalam gudang gelap, kering, bersih dengan kelembapan 30-40% untuk mencegah penyerapan dan kemerosotan kelembapan.

Teknologi pengeringan pembekuan menyelesaikan cabaran kebolehpercayaan Spinach sambil meningkatkan potensi nilai tambahnya. Keluarga atau syarikat yang mencari penyelesaian beku kering adalah dialu-alukan untuk bekerjasama dengan "kedua-dua" pembekuan untuk pemeliharaan lanjutan dan jaminan kualiti.

Sekiranya anda berminat dengan kami Membekukan mesin pengeringatau ada pertanyaan, sila berasa bebas Hubungi kami. Sebagai pengeluar profesional mesin pengering Freeze, kami menawarkan pelbagai spesifikasi, termasuk model rumah, makmal, juruterbang, dan pengeluaran. Sama ada anda memerlukan peralatan untuk kegunaan rumah atau peralatan perindustrian berskala yang lebih besar, kami dapat menyediakan produk dan perkhidmatan berkualiti tinggi.